餐厨垃圾即湿垃圾，是餐饮垃圾（来自餐馆、饭店、食堂等）和厨余垃圾（来自家庭）的总称，兼具资源和污染物属性。
我国餐厨垃圾不仅量大，而且种类繁杂，除了食物之外，还经常混杂玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各种杂质。具体来说，典型餐厨垃圾组份中食物垃圾含量为89.28%，剩余为其他杂质。
中国餐厨垃圾处理市场的市场规模随着食物消耗量上升及餐饮市场发展，智研咨询发布的《2020-2026年中国餐厨垃圾处置市场消费调查及投资趋势预测报告》数据显示：自住宅和商业地区产生的餐厨垃圾收集量由2013年的约28.7百万吨增加至2018年的约46.6百万吨，2013年至2018年复合年增长率为10.2%。中国产生的大部分餐厨垃圾一直未经分类，并透过填埋场处理、加工为动物饲料或重新加工为食用油。2019年以来，垃圾分类政策持续超预期，将促使餐饮垃圾和厨余垃圾回归正归渠道，餐厨垃圾收集量预期维持类似上升势头并于2023年达约71.1百万吨，2018年至2023年复合年增长率为8.8%。
2018年，全国新增筹建的餐厨垃圾处理项目投资金额共计34.34亿元。其中，广西、河南、江苏三省的投资力度最大，投资金额均在4亿元以上。
餐厨垃圾处理市场仍在发展的初期阶段。现有的餐厨垃圾处理设施采用厌氧分解及水热处理等无害及可持续方法。餐厨垃圾的处理能力由2013年约每日9700吨快速增加至2018年约每日21900吨，2013年至2018年复合年增长率为17.7%。借助中国政府的支持以及于第13个五年计划期间的提升，处理能力将于2023年底前达到约每日56700吨，2018年至2023年复合年增长率为21.0%。同时，餐厨垃圾处理率（按中国的餐厨垃圾处理量除以收集量计算）于2018年为11.2%，而2013年为7.7%，并预期于2023年达19.8%，显示餐厨垃圾处理市场仍有巨大增长空间。
总体来说，我国餐厨垃圾处理行业整体还处于起步阶段，市场缺口明显，未来仍有很大的发展空间。
随着我国社会经济建设与城镇化迅速发展，城市人口数量持续增长，同时生活垃圾与日俱增，在城市化发展过程中，生活垃圾作为城市的产物已经成为城市发展的负担。对于垃圾露天堆放对环境污染日趋严重，所以对于目前城市垃圾处理，环保及经济处理城市中生活垃圾已成为紧迫任务。
我国垃圾处理行业发展起步晚，但经过多年发展，国内垃圾处理行业已具备一定规模，市场处理量明显增长，近几年市场渗透率逐渐提高，步入环卫产业数量逐渐增长，我国目前垃圾处理行业已经从导入期今日成长期，向成熟期发展迈进。
根据《“十三五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》要求，今后将继续推进餐厨垃圾无害化处理和资源化利用能力建设，根据各地餐厨垃圾产生量及分布等因素，统筹安排、科学布局，鼓励使用餐厨垃圾生产油脂、沼气、有机肥、土壤改良剂、饲料添加剂等。鼓励餐厨垃圾与其他有机可降解垃圾联合处理。到“十三五”末，力争新增餐厨垃圾处理能力3.44万吨/日，城市基本建立餐厨垃圾回收和再生利用体系。
投资规模来看，“十三五”期间，全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设总投资约2518.4亿元，其中餐厨垃圾专项工程投资为183.5亿元。
2018年底，国务院办公厅印发《国务院办公厅关于进一步做好非洲猪瘟疫防控工作的通知》，要求全面禁止餐厨剩余物饲喂生猪；2）垃圾分类持续超预期：各地要对餐厨废弃物实行统一收集、密闭运输、集中处理、闭环监管，严防未经无害化处理的餐厨废弃物流入地下市场。
垃圾分类从局部城市向全国推广过程中，厨余垃圾将逐步进入餐厨垃圾处理渠道。预计2019-2020年，餐厨垃圾新增投资447.75亿元，2021-2025新增投资910.50亿元。
国内餐厨垃圾处理市场竞争格局较为分散，尚未出现具有明显优势的行业龙头，集中度不高，多数企业大力参与垃圾焚烧建设的同时也布局了部分餐厨垃圾运营业务。
可以预见，随着政府资金投入的力度继续加大，各个环节更加完善健全，餐厨垃圾处理的商业模式越发清晰，市场空间也将进一步扩大，餐厨垃圾处理行业前景向好，有望迎来重要发展契机。
预计到2020年，我国包括收运体系与监管体系建设、处理设备、处理工程项目、营运市场等在内的餐厨垃圾处理市场空间可以突破至1000-1500亿左右。其中，餐厨垃圾收运体系建设约需200亿（收运体系其中包括垃圾容器、车辆，包括车辆和垃圾容器之间的衔接）、处理处置工程市场约需500-1000亿、日常运营市场大约是300亿、监管体系建设大约能形成20亿左右的市场规模。
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