“辣味”吃货宝宝们的福利来了，因为我分享的是自制手工剁辣椒~自制手工剁辣椒 用 料大红椒 650g 朝天椒 200g 高度白酒。先要到菜园里优选出好的红辣椒，有虫的坏掉的一定不能要，而且选农家剁辣椒的时间有特殊的要求，必须是要入伏以后才行，因为入伏以后是收水天，辣椒就没那么大的水分了，剁好了比较好储藏，不会变酸，起白霉工厂里面的剁辣椒就不要这样讲究了，只要是红辣椒就行，怕变酸加点添加剂就好了把摘回来的红辣椒用水洗干净，放在竹折子上晾干水分，一定要记得是晾干，不是晒干，如果放在太阳底下暴晒的话会失去剁辣椒的原始风味的水晾干了以后就可以用刀开始切了，直接上个视频就如上面视频一样操作，如果没有视频里面专业的剁辣椒铁铲子，就用菜刀仔细的切碎也可以，千万不要用电动搅拌机切菜机去弄，人是轻松了，但是会把辣椒的原始风味破坏的一干二净的。辣椒面手工制作方法是从祖辈传下来的，家家户户都这样制做丘北传统辣椒面的手工制作一代一代的传承至今，它源于人们的生活。
三腌制辣椒以及装罐制作好的剁椒想吃就能吃，不管是用来做剁椒鱼头，还是夹在馒头下饭，亦或是用来炒菜，都非常实用自制。我小时候手工面条在东南亚是个神一般的存在，当时不仅不普遍，几乎完全没有见过，大家日常吃的都是各种大米为原材料做成的河粉。湖南辣椒酱喜欢传统手工剁切而成，不损失辣椒的口感，经过料酒及精致盐的腌制可以长期保存不变质，传统的湖南人习惯在辣椒丰收。
大厨教您全手工制作辣椒酱，好吃又下饭，商店里绝对买不到！佐餐小菜，在我们生活中必不可少，在这些小菜中辣椒酱无论是在南方。
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