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菌种的培育,不论哪个阶段都包括配制培养基、灭菌、接种、培养等几个阶段。菇房应选择地势高燥,排水方便,周围开阔,环境卫生好的地方;方位座北朝南,屋顶、四壁及地面需坚实光洁,利于保温保湿和冲洗消毒;有良好的通风设备。培养料是蘑菇生长发育的基质,常用粪草堆制发酵而成。培养料的基本材料,包括麦秸、稻草和粪肥、饼肥及少量的磷肥、钙肥。一般粪草比例为6∶4,配方如下:
经过发酵后进行播种,种时间,在翻料后料温下降至28℃以下,当地气温在20~28℃,一个月后能下降到15~20℃范围内,为适度播种期。播种方法,先将菌种从菌种瓶内挖出,穴播时,穴距约10厘米,穴深3厘米左右,用竹片插入培养料中。播种后三四天内为菌丝定植阶段,需保持房内温度与湿度的稳定,通风宜少,以便保湿发菌。播种5~7天后,需加强通风,促使菌丝向料内生长,并抑制杂菌发生。料干时可适当喷水。在播种两周后,当菌丝已布满料面并伸入料内2/3时,便可覆土。覆土,宜选择有团粒结构、保水蓄气性能强的,喷水后不板结,无虫卵、杂菌的泥土,其PH值在6.8~8.0之间。覆土经筛后,先盖粗土,厚2厘米许,喷水5~7天后,再覆细土,厚约1~2厘米。覆细土7天左右,便可开始喷“出菇水”,同时加强通风,当第一批子实普遍长到黄豆粒大小并开始出土时,要加大喷水量,以水渗湿粗土而不流入培养料内为度。出菇高峰后逐渐减少喷水量。秋菇从播种到采收,一般需40天左右。
追肥应在一批菇采收后到另一批子实体长到黄豆粒大时进行。冬菇当气温降至5℃以下时,要减少通风和水量,保证菌丝安全越冬。菇室温度保持在3~4℃以上。
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